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说醋

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一、“醋”的形体构造

“醋”没有相应的甲骨文、金文资料，最早对“醋”的形体构造进行说解的文献是东汉许慎的《说文解字》。《说文》：“醋，客酌主人也。从酉，昔声。”根据“六书”分析法，“醋”为形声字，“酉”为义符，从酉得声，下面先从“酉”字谈起。

“酉”字的甲骨文为，它是一个象形字，分析其形体，整体像一种盛酒的器具。拆开来看，底端像今天所言的酒坛，中间一橫表示坛内有液体，可代表酒汁，上端像伸进酒坛、过滤酒糟的酒篓，也像塞红酒用的木头塞子。《释名·释天》：“酉，秀也。秀者，物皆成也。 ”《说文解字》：“酉，就也。八月黍成，可为酌酒。象古文酉之形。丣，古文酉，从卯。卯为春门，万物已出。酉为秋门，万物已入。一，闭门象也。”按照许慎的解释，“酉”的形体像酒坛子，有“成熟”之义，它代表八月，这时黍成熟，可以酿制醇酒。关于许慎对“酉”字的说解，诸家有不同的看法，其中，郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形与古文尚无大别，甲骨变体颇多，然大体……乃壶尊之象也。”“其从‘卯’作‘丣’之古文则迄未有见……古金及卜辞每多假以为‘酒’字。许之释就，盖用转注法已牵就其八月之义。酉纵为就，自当后起。”①这里认为“酉”的成熟义有些牵强，不赞同许慎的解释。通过分析“酉”的甲骨文资料，我们认为，它的本义应为“酒器”，即盛酒器皿。

“酉”本指“酒器”，而酒器的功能是用于盛放“酒”，因而“酉”通过功能引申而有“酒”义。在甲骨文和金文时代，“酒”与“酉”乃同一个字，均指“装酒的器皿”，其后“酉”字借作地支用字，成为一个假借字，为了使表义明确，“酉”原先具有的“酒”义，则是在“酉”字左部加形旁“氵”而构成“酒”字。《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂仪狄。杜康做秫酒。”罗振玉《殷墟文字类编》：“酒，象酒由尊中挹出之状……《说文解字》酉与酒训略同，本为一字，故古金文酒字皆作酉。”刘心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文字酒字，象酒器形。自假为戼丣字，乃加水以别之。”

“酉”作为汉字的一个部首，从其得声的字多与酒或因发酵而制成的食物有关，“酒”与“醋”都是从“酉”得声的字，古时把“醋”称之为“苦酒”，可见二者关系密切，可以从一侧面说明“醋”正是起源于“酒”的，我们今天所说的“醋”就是指用酒或酒糟发酵而制成的一种酸味饮料。但《说文》指出“醋”的造字本义为“客以酒回敬主人”，这表明“醋”的表义从古至今发生了变化，为什么会有这样的变化，值得我们思考，下文具体探讨。

二、表示“醋”含义的汉字及其相互关系

《说文解字》中从“酉”得声的字共有67个，其中用来表示“调味用的酸味液体”这一含义的字共有四个，它们分别是“醋”、“酢”、“酸”、“醯”，四字的声符均为“酉”，它们都与“发酵义”有关，今称“醋”。以“醋”为着眼点，主要探讨“调味用的酸味液体”这一义项究竟出现于何时？“醋”与上述三个表示此含义的汉字又有怎样的关系？下文重点论述之。

（一）醋——酢

《说文·酉部》：“醋，客酌主人也。从酉，昔声。 ”《集韻》疾各切，入铎从。铎部。读音为zuò。例如《仪礼》：“祝（司仪）酌授尸，尸以醋主人。”《汉语大字典》对其解释为“客以酒回敬主人。也作‘酢’”。《说文·酉部》：“酢，醶也。从酉，乍声。”《集韻》仓故切，去幕清。鱼部。读音为cù。例如《急救篇》：“酸堿酢淡辨清浊。”颜师古注：“大酸谓之酢。”《汉语大字典》对其解释为“调味用的酸味液体。也作“醋”。由此可见，在《说文解字》（成书于东汉）以前的时代，“醋”本义为“酬酢”之义，“酢”本义为“酱醋”之义。

《广韻》“酢，在各切，入铎从。铎部。 ”读音为zuò。《广韻·铎韻》：“酢，《仓颉篇》云：主答客曰酬，客报主人曰酢。 ”《诗·大雅·行苇》：“或献或酢，洗爵奠斝。”郑玄笺：“进酒于客曰献，客答之曰酢。”段玉裁《说文解字注》：“诸经多以酢为醋，唯《礼经》尚仍其旧，后人醋、酢互易，如种、穜互易。”上述文献资料证明，在先秦各类传世文献中，“酬酢”义均用“酢”，只有《礼经》一书，仍沿旧用“醋”，这就表明在先秦时期，“酢”已有“酱醋”义和“酬酢”义两种用法，且大部分经书习惯用“酢”而非本字“醋”来表示表“酬酢”之义，再加上先秦经书在当时的影响力，这就使得“酢”与“醋”在“酬酢”之义上构成混用，但由于使用习惯而形成的约定俗成性，二者混用对语言交际的影响不大。《广韻》“醋，仓故切，去暮清。”读音为cù。也作‘醋’。 ”《广韻·暮韻》：“醋，酱醋。《说文》作酢。 ”例如五代孙光宪《北梦琐言》卷十：“止施一瓯芥醋，更无他味。”《汉语大字典》解释这里的“醋”为“调味用的酸味液体，一般用粮食发酵制成。”就此来看，大约于北宋年代，“醋”出现了“酱醋”之义的用法，这一时期，“醋”有“酬酢”义和“酱醋”义，与“酢”在“酱醋”之义上构成混用。此时，“酢”和“醋”的义项完全混乱，不利于表义的精确性，会阻碍语言交际。

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